Frischkäse
Die Milch, die bei Anlieferung im Unternehmen sofort ersten Laborkontrollen unterzogen wird, wird zusammen mit Fermenten und Lab bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert. Dann wird der Käsebruch in korngroße Stücke geschnitten und in die Käseformen gefüllt. Unmittelbar nachdem die Formen mehrmals gewendet wurden, damit man eine gleichmäßige Rinde erhält, kommen sie für etwa drei Stunden in die Wärmezelle und anschließend noch für ca. zwölf Stunden in die Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell. Die Formen sind zylindrisch, mit glatter Rinde, homogener und kompakter Masse mit verschiedenen Gewichten (von ca. 600 g – 1.200 g).
- Zutaten: Pasteurisierte Schafsmilch, Lab, Salz. (Rinde nicht zum Verzehr geeignet)
- Herkunft der Milch: ITALIEN
- Kruste: Faltig, hart, goldgelb
- Pasta Textur: Kompakt mit leicht unregelmäßig verteilten Löchern mit weißer Farbe und weichem Schnitt
- Lager: unter 4°C lagern.
- Würzezeit: 12/60 Tage
- Packaging: Vacuum pack
- HALTBARKEIT DES PRODUKTES: 3 Monate
| ENERGIEWERT | KJ kcal | 1783 430 |
| FETTEVon Denen Gesättigte Fettsäuren | g g | 37,00 56,36 |
| KohlenhydrateVon Denen Zucker | g g | 1,65 -- |
| Protein | g | 22,70 |
| Salz | g | 1,20 |
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