F\u00fcr die Herstellung der K\u00e4sesorte Cacio del Borgo wird nur ausgew\u00e4hlte Kuhmilch verwendet, die jeden Tag von den Herden stammt, die in der Gegend des Monte Poro weiden. Nach Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgef\u00fchrt, die Gefrierpunkt- und die S\u00e4urebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch innerhalb von 24 Stunden einem Transformationsprozess unterzogen. Zuerst wird sie bei einer Temperatur von 70 \u00b0C pasteurisiert, dann werden nach und nach Lab und Fermente beigegeben, anschlie\u00dfend wird der K\u00e4sebruch in haselnussgro\u00dfe St\u00fccke geschnitten und in die K\u00e4seformen gef\u00fcllt. Die so erhaltenen Formen verbleiben f\u00fcr etwa drei Stunden in der W\u00e4rmezelle und weitere zw\u00f6lf Stunden in der Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt f\u00fcr jede einzelne Form manuell, bevor sie zum Trocknen in die K\u00fchlzelle mit einer Temperatur von 11 \u00b0C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% gebracht werden. Nach einem Zeitraum von 25-30 Tagen ist das Produkt zum Verkauf bereit. Die Formen sind zylindrisch, mit einem Gewicht von 1.700 g oder 5.000 g.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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