Die Periode des Melkens ist haupts\u00e4chlich von November bis Juni, wenn die Milch einen h\u00f6heren Anteil an Fett und Protein hat. Nach Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgef\u00fchrt, die Gefrierpunkt- und die S\u00e4urebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch innerhalb von 24 Stunden einem Transformationsprozess unterzogen. Sie wird bei einer Temperatur von 72 \u00b0C pasteurisiert, dann wird sie unter Zugabe von Lab und Fermenten auf eine Temperatur von 38 \u00b0C gebracht, damit sie gerinnt. Der K\u00e4sebruch wird in korngro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, anschlie\u00dfend kommt er in die K\u00e4seformen und wird f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Rinde mehrmals gewendet. Die so erhaltenen Formen verbleiben f\u00fcr ca. vier Stunden in der W\u00e4rmezelle und kommen dann f\u00fcr weitere zw\u00f6lf Stunden in die Ruhezelle. Das Einsalzen jeder einzelnen Form erfolgt manuell, bevor sie in einer K\u00fchlzelle bei einer Temperatur von 10 \u00b0C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90% getrocknet werden. Nach einem Zeitraum von 25-30 Tagen ist das Produkt zum Verkauf bereit. Die Form ist zylindrisch, mit einer Rinde, die die typische Musterung durch die K\u00f6rbe (Canestrata) aufweist, mit einheitlicher Masse von gelblicher Farbe und leicht w\u00fcrzigem Geschmack und verschieden Gewichten (600 g – 1.200 g – 5.000 g – 10.000 g). Wir empfehlen diesen K\u00e4se mit Zwiebel Mousse oder Chili-Marmelade zu kombinieren und mit vollmundigen Rotwein zu benetze<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr die Herstellung des Pecorino Canestrato Epico wird jeden Tag die Milch von den K\u00fchen der Herden auf den Weiden des Monte Poro sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt. Kaufen Sie jetzt diesen leckeren Frischk\u00e4se von Monte Poro.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":16873,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[158,245,86],"product_tag":[],"class_list":["post-17820","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product_cat-typischer-kalabrischer-kaese","product_cat-schafskase","product_cat-frischkaese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17820"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17820\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16873"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=17820"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=17820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}