Die Periode des Melkens ist zwischen November und Juni, wenn die Milch einen h\u00f6heren Anteil an Fett und Protein hat. Die im Unternehmen angelieferte Milch wird sofort ersten Labortests unterzogen, der Gefrierpunkt- und die S\u00e4urebestimmung, und wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch innerhalb von 24 Stunden einem Transformationsprozess unterzogen. Das Verarbeitungsverfahren besteht darin den Rohstoff auf eine Temperatur von 38 \u00b0C zu bringen, dann werden Fermente und Lab zugesetzt, danach wird der K\u00e4sebruch in korngro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, die in die entsprechenden K\u00e4seformen gegeben werden. Unmittelbar nachdem die Formen f\u00fcr eine gleichm\u00e4\u00dfige Rinde, gewendet und die Inhalte wieder zur\u00fcckgelegt werden gelangen sie in die W\u00e4rmezelle mit einer Temperatur von 38 \u00b0C, in der sie f\u00fcr etwa vier Stunden verbleiben. Dann kommen sie f\u00fcr weitere zw\u00f6lf Stunden in eine Ruhezelle und werden schlie\u00dflich von Hand gesalzen. In der K\u00fchlzelle verbleibt der K\u00e4se zum Trocknen f\u00fcr einen Zeitraum von mindestens 60 Tage, bevor er, nach vorherigen Laboranalysen des fertigen Produkts, f\u00fcr den Verkauf bereit ist. Die Form ist zylindrisch, mit einer Rinde, die die typische Musterung durch die K\u00f6rbe (Canestrata) aufweist und mit verschiedenen Gewichten (600 g \u2013 1200 g \u2013 5000 g – 10.000 g), die Masse ist homogen und kompakt. Der K\u00e4se weist auf der Au\u00dfenseite eine d\u00fcnne Schimmelschicht auf, die mit extra nativem Oliven\u00f6l benetzt ist. Wir empfehlen diesen K\u00e4se mit einer hervorragenden Bergamotte-Marmelade oder Honig zu bestreichen und mit einem vollmundigen Rotwein zu benetzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr die Herstellung des Pecorino Kronos wird die ausgew\u00e4hlt Milch, die jeden Tag von den K\u00fchen der Herden vom Monte Poro stammt, ganz in einer der \u00e4ltesten Traditionen roh verarbeitet.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":16815,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[158,245,156,86,227,33],"product_tag":[],"class_list":["post-17831","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product_cat-typischer-kalabrischer-kaese","product_cat-schafskase","product_cat-formaggi","product_cat-frischkaese","product_cat-formaggi-di-pecora","product_cat-formaggi-freschi"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17831"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17831\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16815"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=17831"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=17831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}