Daf\u00fcr wird t\u00e4glich die frische Milch verwendet, die in der Zeit zwischen November und Juni von den K\u00fchen auf den Weiden des Kalabrien stammt. Nach Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgef\u00fchrt, die Gefrierpunkt- und die S\u00e4urebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch einem Transformationsprozess unterzogen. Die Milch wird bei einer Temperatur von 72 \u00b0C pasteurisiert, anschlie\u00dfend werden Lab und Enzyme zugegeben, damit sie gerinnt. Der K\u00e4sebruch wird in korngro\u00dfe St\u00fccke geschnitten, anschlie\u00dfend wird er in die Formen gegeben und mehrmals gewendet, um eine gleichm\u00e4\u00dfige Rinde zu erhalten. Dann kommen sie f\u00fcr etwa drei Stunden in die W\u00e4rmezelle, in der sie f\u00fcr ca. zw\u00f6lf Stunden ruhen. Das Einsalzen erfolgt f\u00fcr jede einzelne Form manuell. Die Form ist zylindrisch, mit einer runzeligen Rinde, die die typische Musterung durch die K\u00f6rbe (Canestrata) aufweist und mit verschiedenen Gewichten (600 g – 1.200 g – 5.000 g). Wir empfehlen den K\u00e4se mit einem sehr guten vollmundigen Rotwein zu benetzen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Typischer Schafsk\u00e4se mit Nduja-F\u00fcllung, K\u00e4se aus Kalabrien mit einem starken und w\u00fcrzigen Geschmack. Die ‘Nduja Spilinga und der Pecorino vom Kalabrien sind zwei typische Produkte unserer Region, welche beide einen einzigartigen und besonderen Geschmack aufweisen. Mithos ist ein Pecorino von starkem und w\u00fcrzigem Geschmack, der in d\u00fcnne Scheiben geschnitten serviert wird und eine h\u00fcbsche und appetitliche Farbe aufweist.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":16903,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[239,158,245,86],"product_tag":[307,308,309],"class_list":["post-17844","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product_cat-aromatisierte-kaese","product_cat-typischer-kalabrischer-kaese","product_cat-schafskase","product_cat-frischkaese","product_tag-monteporo-de","product_tag-nduja-de","product_tag-pecorino-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17844","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17844"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/17844\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17844"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=17844"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=17844"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}