Formaggi freschi
Per la produzione del formaggio misto, il latte, ovino e bovino, è selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del comprensorio Monte Poro. In azienda si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte è sottoposto al processo di trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Subisce prima la pastorizzazione a una temperatura di 72°C., successivamente si aggiungono il caglio e i fermenti, ed effettuata la rottura della pasta a tipo nocciola. Le forme così ottenute rimangono nella cella di stufatura per tre ore circa e poi tra- sferite nella cella di riposo per altre dodici ore. La salatura viene fatta manualmente su ogni singola forma prima di essere trasferite nella cella di asciugatura a una temperatura di 11° C e umidità di 85%. Dopo un periodo di 25/30 giorni il prodotto è pronto per la vendita. Le forme sono cilindriche, da 600gr – 1300 gr ca .
- Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 18/25 gg
- Crosta: sottile e rugosa
- Forma: cilindrica
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
| Valore energetico | KJ kcal | 1801 433 |
| Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 34,40 -- |
| Carboidrati di cui zuccheri | g g | 2,12 - |
| Proteine | g | 23,90 |
| Cloruro di Sodio | g | 1,05 |
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