“Il Caprino”, formaggio fresco con latte caprino pastorizzato. Frutto della trasformazione del latte caprino raccolto esclusivamente negli allevamenti che circondano i territori limitrofi è un prodotto molto conosciuto per il basso contenuto in grassi ed in sodio. Il periodo di mungitura ottimale è compreso tra Marzo e Novembre, quando il latte presenta il perfetto equilibrio in macronutrienti essenziali. Al momento del conferimento in azienda vengono effettuati i primissimi controlli chimico-fisici, con scarico della materia prima se tutti i risultati sono ottimali. Il latte pastorizzato viene così coagulato con caglio di capretto e la cagliata ottenuta sottoposta a rottura con successivo deposito in stampi dalla grandezza desiderata. Salato a secco, viene lasciato riposare per 24 h in cella di raffreddamento prima di essere sottoposto ad una breve fase di maturazione. Forma rotonda e paffuta, dalle facce regolari con diametro oscillante tra gli 8 ed i 16 cm, presenta un peso variabile che si aggira intorno agli 800-1600 g. La crosta è bianca, candida, con pasta morbida e compatta dal sapore dolce con note leggermente pungenti che sprigionano all’assaggio una decisa texture di freschezza. Si consiglia di consumare abbinato a confetture a base di agrumi accompagnato da vini bianchi aromatici.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE caprino pastorizzato, caglio, sale (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 15 gg
- Crosta: rugosa color bianco latte
- Forma: rotonda e paffuta
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 4 mesi
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: morbida e bianchissima
- Sapore: Dolce con note leggermente pungenti
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1389 335 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 27,65 18,90 |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 0,38 0,15 |
Proteine | g | 21,15 |
Cloruro di Sodio | g | 0,48 |
ZONA DI PRODUZIONE
I formaggi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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