Prometeo è un pecorino al peperoncino piccante ottenuto dalla lavorazione del latte pastorizzato a 72° C. dopo aver aggiunto i fermenti e il caglio si procede alla rottura della pasta a chicchi, successivamente messa negli appositi stampi e capovolti per dare uniformità alla crosta. Il formaggio viene portato nella cella di stufatura per tre ore circa e poi trasferito nella cella di asciugatura. Il peperoncino, mescolato all’impasto, si presenta uniforme e omogeneo all’interno del prodotto. La sua crosta rugosa è tipo canestrata, a forma cilindrica. Le forme sono di diversa grammatura. Consigliamo di accompagnare questo prodotto con un buon vino rosso corposo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, peperoncino (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 12/20/25/60/90 gg
- Crosta: rugosa e canestrata
- Forma: cilindrica
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: compatta con una lieve occhiatura di colore bianco o paglierino
- Sapore: Aromatico e piacevole tendenzialmente delicato
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1866 450 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 38,52 -- |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 3,21 - |
Proteine | g | 22,69 |
Cloruro di Sodio | g | 0,90 |
ZONA DI PRODUZIONE
I formaggi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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