Formaggi freschi
Dai pascoli del comprensorio del Monte Poro, acquistiamo il latte utilizzato per la produzione del formaggio Frescoporo. Il latte, giunto in azienda e sottoposto ai primi controlli di laboratorio, viene pastorizzato a una temperatura di 72°C, aggiunti i fermenti, il caglio, la lipasi e la Penicillium Candidum, che gli da la caratteristica muffa bianca sulla crosta. Si procede alla rottura della pasta a tipo nocciola con successiva sistemazione negli apposti stampi. Subito dopo, le forme sono capovolte negli stessi per dare uniformità alla crosta e trasferite in una cella di stufatura e poi nella cella di riposo per 12 ore. La salatura è effettuata manualmente sulle singole forme. Le forme si presentano cilindriche. Questo formaggio si caratterizza da tutti gli altri per la presenza di una particolare muffa bianca sulla crosta . Il peso è di circa gr 1400, a pasta morbida e di colore candido.
- Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, Lipasi, Penicillium Candidum (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 12/30 gg
- Crosta: sottile e bianca
- Forma: cilindrica
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
| Valore energetico | KJ kcal | 1445 348 |
| Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 26,77 -- |
| Carboidrati di cui zuccheri | g g | 1,80 - |
| Proteine | g | 24,93 |
| Cloruro di Sodio | g | 0,93 |
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