Il Caprino – formaggio di capra stagionato

“Il Caprino”, formaggio Stagionato con latte caprino pastorizzato. Il latte caprino utilizzato per la produzione del formaggio caprino stagionato viene raccolto esclusivamente in allevamenti situati a pochi km dall’azienda. Il periodo di mungitura ottimale è compreso tra Marzo e Novembre, quando il latte presenta il perfetto equilibrio in macronutrienti essenziali. Al momento del conferimento in azienda vengono effettuati i primissimi controlli chimico-fisici, con scarico della materia prima se tutti i risultati sono ottimali. Il latte pastorizzato viene così coagulato con caglio di capretto e la cagliata ottenuta sottoposta a rottura con successivo deposito in stampi dalla grandezza desiderata. Salato a secco, viene lasciato riposare per 24 h in cella di raffreddamento prima di essere sottoposto ad una lunga fase di maturazione. Forma rotonda, ben definita, con un diametro di circa 12 cm ed un peso variabile che si aggira intorno ai 1200 g. La crosta si presenta rugosa, con un’ intensa colorazione dorata, frutto della maturazione inoltrata. La pasta è compatta, dal sapore deciso, intenso, dal grande carattere con notevole persistenza gusto-olfattiva. Si consiglia di consumare abbinato a confetture a base di fichi accompagnato da vini rossi, corposi.