Pour la production du fromage Cacio del Borgo, le lait de vache est s\u00e9lectionn\u00e9 tous les jours dans les \u00e9levages dans les p\u00e2turages de la r\u00e9gion du Monte Poro. \u00c0 l\u2019entreprise, on effectue les premi\u00e8res contr\u00f4les, cryoscopie et acidit\u00e9, et si les r\u00e9sultats sont favorables, le lait est soumis au processus de transformation en l’espace de vingt-quatre heures. D\u2019abord, il est pasteuris\u00e9 \u00e0 une temp\u00e9rature de 70\u00b0C, ensuite, on ajoute la pr\u00e9sure et les ferments, et le cassage est effectu\u00e9. Les blocs ainsi obtenus restent dans la cellule d\u2019\u00e9tuvage pour environ trois heures et ensuite ils sont d\u00e9plac\u00e9s dans une cellule au repos pour d\u2019autres 12 heures. Le salage est fait manuellement sur chaque bloc, qui est donc d\u00e9plac\u00e9 dans la cellule de s\u00e9chage \u00e0 une temp\u00e9rature de 11\u00b0 C et humidit\u00e9 de 85 %. Apr\u00e8s une p\u00e9riode de 25\/30 jours, le produit est pr\u00eat pour la vente. Les blocs sont cylindriques de 1700gr.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le fromage Cacio del Borgo obtenu \u00e0 partir du lait de vache s\u00e9lectionn\u00e9 tous les jours dans les \u00e9levages dans les p\u00e2turages de la r\u00e9gion du Monte Poro<\/p>\n","protected":false},"featured_media":18381,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_cat":[384,333,328],"product_tag":[],"class_list":["post-18378","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product_cat-formaggi-vaccini-fr","product_cat-fromages-frais","product_cat-les-fromages"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/18378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product\/18378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=18378"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/shop.borgodeivinci.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=18378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}