Per la produzione della mozzarella Ciambella bianca, si aggiungono fermenti lattici selezionati e caglio liquido naturale di vitello al latte bovino, pastorizzato a una temperatura di 70° C.. La rottura della cagliata viene effettuata manualmente con lo spino, a tipo nocciola, poi lasciata maturare sotto siero a una temperatura di 37° C. nella cella di stufatura giunta a maturazione viene sottoposta a filatura.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, caglio, sale
- Allergeni: LATTE
- Forma: ciambella
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: imballo con liquido di governo
- Shelf-life: 7 gg
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: compatta ed elastica
- Sapore: Aromatico e piacevole tendenzialmente delicato
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1628 392 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 29,01 -- |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 1,40 - |
Proteine | g | 31,24 |
Cloruro di Sodio | g | 1,05 |
ZONA DI PRODUZIONE
I latticini freschi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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