Per la produzione della scamorza bianca, il latte, raccolto nei pascoli del comprensorio del Monte Poro, viene pastorizzato a una temperatura di 70° C., aggiunti i fermenti e il caglio liquido di vitello . Effettuata la rottura a chicchi, con lo spino manuale, la pasta viene fatta maturare nella cella di stufatura a 37°C, filata e lavorata a mano per dargli la tipica forma. La salatura avviene ad immersione nella vasca salamoia e successivamente trasferita nella cella di asciugatura.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, caglio, sale.
- Allergeni: LATTE
- Forma: pera
- Crosta: Sottile e morbida
- Stagionatura: 10 gg
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: compatta
- Sapore: Aromatico e piacevole tendenzialmente delicato
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1838 406 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 32,90 -- |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 2,30 - |
Proteine | g | 25,10 |
Cloruro di Sodio | g | 1,13 |
ZONA DI PRODUZIONE
I latticini freschi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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