Prometeo Pecorino Kalabrische Schafskäse mit Chili

Prometeo ist ein würziger Pecorino mit Chili, der aus Milch hergestellt wird, die bei 72 °C nach Zugabe von Enzymen und Lab pasteurisiert, dann in korngroße Stücke geschnitten und in geeignete in Formen gefüllt und mehrmals gewendet wird, um eine einheitlich geformte Rinde zu erhalten. Der Käse wird für etwa drei Stunden in die Wärmezelle gebracht und dann zum Trocknen in die Kühlzelle. Der unter die Masse gemischte Chili ist dort in seiner Konsistenz einheitlich homogen. Die Form ist zylindrisch, mit einer runzeligen Rinde, die die typische Musterung durch die Körbe (Canestrata) aufweist. Die Formen sind unterschiedlich schwer (600 g – 1.200 g – 5.000 g – 10.000 g). Wir empfehlen dieses Produkt zusammen mit einem vollmundigen Rotwein zu verzehren.