Frischkäse
Bei Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgeführt, die Gefrierpunkt- und die Säurebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch innerhalb von 24 Stunden einem Transformationsprozess unterzogen. Zuerst wird sie bei einer Temperatur von 72°C pasteurisiert, dann werden nach und nach Lab und Fermente beigegeben, anschließend wird der Käsebruch in haselnussgroße Stücke geschnitten Die so erhaltenen Formen verbleiben für etwa drei Stunden in der Wärmezelle und weitere zwölf Stunden in der Ruhezelle. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell, bevor sie zum Trocknen in die Kühlzelle mit einer Temperatur von 11 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% gebracht werden. Nach einem Zeitraum von 25-30 Tagen ist das Produkt zum Verkauf bereit.
- Zutaten: Pasteurisierte Kuhmilch, Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab (Rinde nicht zum Verzehr geeignet)
- Herkunft der Milch: ITALIEN
- Kruste: Faltig, goldgelb
- Reifung: 12/60 Tage
- LAGERUNG: Im Kühlschrank aufbewahren TEMPERATUR: +4°C
- Packaging: Vacuum pack
- Shelf-life: 3 Monate
| ENERGIEWERT | KJ kcal | 1715 414 |
| FETTEVon Denen Gesättigte Fettsäuren | g g | 54,09 34,40 |
| KohlenhydrateVon Denen Zucker | g g | 2,12 -- |
| Protein | g | 23,90 |
| Salz | g | 1,05 |
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