Mithos – Typischer Schafskäse mit Spilinga Nduja Füllung

Dafür wird täglich die frische Milch verwendet, die in der Zeit zwischen November und Juni von den Kühen auf den Weiden des Kalabrien stammt. Nach Anlieferung der Milch im Unternehmen werden sofort die ersten Kontrollen durchgeführt, die Gefrierpunkt- und die Säurebestimmung; wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird die Milch einem Transformationsprozess unterzogen. Die Milch wird bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert, anschließend werden Lab und Enzyme zugegeben, damit sie gerinnt. Der Käsebruch wird in korngroße Stücke geschnitten, anschließend wird er in die Formen gegeben und mehrmals gewendet, um eine gleichmäßige Rinde zu erhalten. Dann kommen sie für etwa drei Stunden in die Wärmezelle, in der sie für ca. zwölf Stunden ruhen. Das Einsalzen erfolgt für jede einzelne Form manuell. Die Form ist zylindrisch, mit einer runzeligen Rinde, die die typische Musterung durch die Körbe (Canestrata) aufweist und mit verschiedenen Gewichten (600 g – 1.200 g – 5.000 g). Wir empfehlen den Käse mit einem sehr guten vollmundigen Rotwein zu benetzen.