Provola Weißer aus Kuhmilch

12,80€

Für die Herstellung von Provolone sowie von geräuchertem und weißem Scamorza wird die Milch von den Kühen auf den Weiden des Monte Poro.

Nettogewicht

0,8 Kg circa

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Bei einer Temperatur von 70 °C unter Zusatz von Fermenten und flüssigem Kalbslab pasteurisiert. Sobald der Käsebruch mit einer Käseharfe in korngroße Stücke geschnitten ist reift die Masse in der Wärmezelle bei einer Temperatur von 37 °C, um dann von Hand gezogen und verarbeitet zu werden, bis er die typische Form annimmt. Der Käse wird durch Eintauchen in Salzbad gesalzen und kommt dann zum Trocken in die Kühlzelle. Um den Rauchgeschmack zu erhalten werden die Scamorze in eine Rauchwanne mit Flüssigrauch getaucht.

PRODUKTINFORMATION

Produktspezifikationen Organoleptische

NÄHRWERT

Nährwerte pro 100 g essbarem Anteil

ENERGIEWERT	KJ kcal	1681 405
FETTE Von Denen Gesättigte Fettsäuren	g g	32,90 53,32
Kohlenhydrate Von Denen Zucker	g g	2,30 --
Protein	g	24,95
Salz	g	1,12

Produktionsbereich

CACIOCAVALLO Süß von Monte Poro.

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