Frischkäse
Bei einer Temperatur von 70 °C unter Zusatz von Fermenten und flüssigem Kalbslab pasteurisiert. Sobald der Käsebruch mit einer Käseharfe in korngroße Stücke geschnitten ist reift die Masse in der Wärmezelle bei einer Temperatur von 37 °C, um dann von Hand gezogen und verarbeitet zu werden, bis er die typische Form annimmt. Der Käse wird durch Eintauchen in Salzbad gesalzen und kommt dann zum Trocken in die Kühlzelle. Um den Rauchgeschmack zu erhalten werden die Scamorze in eine Rauchwanne mit Flüssigrauch getaucht.
- Pasteurisierte Kuhmilch, Salz, Lab (Rinde nicht zum Verzehr geeignet)
- Herkunft der Milch: ITALIEN
- Kruste: Faltig, goldgelb
- Reifung: 10 Tage
- LAGERUNG: Im Kühlschrank aufbewahren TEMPERATUR: +4°C
- Packaging: Vacuum pack
- Shelf-life: 3 Monate
| ENERGIEWERT | KJ kcal | 1681 405 |
| FETTE Von Denen Gesättigte Fettsäuren | g g | 32,90 53,32 |
| Kohlenhydrate Von Denen Zucker | g g | 2,30 -- |
| Protein | g | 24,95 |
| Salz | g | 1,12 |
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