On produit notre fromage pecorino du monte Poro D.o.p. selon le cahier des charges.du Consorzio per la tutela du Pecorino du Monte poro D.O.P. On utilise le lait obtenu, selon le cahier, à partir de deux traites, du matin et du soir précedent, provenant d’animaux élevés en semi-liberté. La région de production et de pâture de notre Pecorino du Monte Poro est seulement celle des communes limitrophes au Monte Poro: un promontoire calabrais donnant sur le Thyrrénien jusqu’au Capo Vaticano, en province de Vibo Valentia. Ici, le climat est différent des autres massifs calabrais, avec une végétation variée. Persistant comme peu de pecorini. Un bijou plus unique que rare.

Ce sont justement les herbes et les essences végétales, le maquis méditerranéen du monte Poro, qui donnent du point de vue organoleptique,un bouquet unique et original caracteristique du Pecorino du Monte Poro. Son goût est indescriptible., frais, floral.. Un produit authéntique, unique, et inimitable a la particulière persistance noisette et texture “pâteuse”

Notre fromagerie “Borgo dei Vinci” offre les trois affinages du fromage pecorino calabrais DOP par excellence:

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Pecorino du Monte Poro DOP – frais

12,45
Pour la production du Pecorino monte Poro frais DOP  on utilise du lait  de brebis provenant exclusivement des pâturages du monte Poro, cru et entier– provenant de deux traites (matin et soir précédent). Le goût  du pecorino monte Poro Frais est excellent, avec arômes de fleures typiques, de maquis méditerranéen et de foin. Sa composition est “pâteuse” avec une texture noiselée. La pâte a une structure compacte, avec des légères overtures irrégulièrement réparties, molle, dans la typologie “frais”.

Pecorino du Monte Poro DOP – semi affiné

Pour la fabrication du Pecorino monte Poro DOP semi affiné on utilise du lait de brebis provenant exclusivement des pâturages du monte Poro, cru et entier– provenant de deux traites (matin et soir précédent).Le goût  de cet excellent fromage calabrais est fragrant, arômes de fleures typiques, de maquis méditerranéen et de foin. Affiné pour une période qui va de 61 jours jusqu’à six mois.

Pecorino monte Poro affiné – DOP

Pour la production du Pecorino monte Poro affiné DOP on utilise du lait de brebis provenant exclusivement des pâturages du monte Poro, cru et entier– provenant de deux traites (matin et soir précédent). Le goût de cet excellent fromage calabrais est fragrant, arômes de fleures typiques, de maquis méditerranéen et de foin.