Pour la production du Caciocavallo, le lait, trait dans les pâturages de la zone du Monte Poro, est pasteurisé à une température de 70° C., et on ajoute les ferments, la présure liquide de veau et la lipase pour obtenir le caciocavallo épicée. Après la ropture en grains, avec le “ spino”, la pâte est laissée à mûrir dans la cellule d’étuvage à 37°C, filée et travaillée à la main pour lui donner la forme typique. Le salage se fait par immersion dans la saumure, et le produit est successivement déplacé dans la cellule d’affinage.

INFO PRODUIT

PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES

Ingrédients: Lait de vache pasteurisé, présure, sel (croûte non comestible)
Allergènes: lait
Maturation : 45 jours
Croûte: mince et lisse en couleur jaune paille
Forme: ovale ou en tronc de cône avec tête
Origine du lait: Italie
Conditions de conservation : Conserver au réfrigérateur à une température de+4°C
Emballage: sous-vide
Durée de conservation: 3 mois

LE GOÛT ET L’ARÔME

Texture de la pâte: compacte avec une légère ouverture en couleur blanc ou jaune paille
Goût : Aromatique et agréable, tendanciellement épicé

DÉCLARATION NUTRITIONNELLE

Valeurs moyennes pour 100g de partie comestible

Valeur énergétique	KJ kcal	1801433
Graisses dont acides gras saturés	gg	47,31 --
Glucides dont acides gras saturés	gg	2,50 -
Protéines	g	32,70
Chlorure de Sodium	g	0,61

ZONE DE PRODUCTION

Les fromages du Borgo dei Vinci sont obtenus à partir de lait de qualité excellente provenant des pâturages du Monte Poro, un plateau donnant sur la côte tyrrhénienne de la Calabre, au sud-ouest de Vibo Valentia, une région riche en pâturages caractérisés par une grande biodiversité d’herbes qui donnent aux fromages une caractéristiques organoleptiques uniques. Ici, de novembre à mai, on produit des pecorini excellents.

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Expédition

EMBALLAGE

Nos fromages sont confectionnés sous-vides et emballés. Les produits les plus délicats, produits laitiers frais et mozzarelle fiordilatte voyagent emballés dans leur liquide de conservation par courrier express.

TRAÇABILITÉ

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– avec recommandation A.R. adressée à Mediolat S.r.l., C.da Lacquari , 89843 Sant’Onofrio VV Italie

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