Eracle – Pecorino Halb Gewürzt Schafskäse

Sein Geschmack ist ausgeprägt und entschlossen, was auf das Lab-Pulver und die lange Lagerung zurückzuführen ist. Nach der Ankunft der Milch im Unternehmen wird sie sofort ersten Laborkontrollen unterzogen, und nur wenn die Ergebnisse zufriedenstellend sind wird sie bei einer Temperatur von 72 °C pasteurisiert, auf eine Temperatur von 38 °C gebracht und ihr Lab und Fermente zugegeben, damit sie gerinnt. Der Käsebruch wird von Hand mit einer Käseharfe in korngroße Stücke geschnitten, diese werden dann in die Formen gefüllt, welche mehrmals gewendet werden, damit man eine gleichmäßige Rinde erhält. Anschließend kommen die Formen für ungefähr fünf Stunden in die Wärmezelle, in der man sie bis zum nächsten Tag ruhen lässt.