Dai pascoli del Monte Poro selezioniamo il latte per la produzione del pecorino semi stagionato Eracle. Il suo sapore, forte e deciso, è dovuto al caglio in polvere e alla lunga stagionatura. All’arrivo in azienda del latte si effettuano i primi controlli di laboratorio, e solo nel caso in cui gli esiti sono favorevoli, esso è sottoposto a pastorizzazione a una temperatura di 72°C, per portarlo poi a 38°C e aggiungervi il caglio e i fermenti per farlo coagulare. Dopo la rottura, che avviene a chicchi, la pasta è sistemata negli appositi stampi e capovolti per ottenere una uniformità della crosta. Viene messo nella cella di stufatura per cinque ore circa e successivamente lasciato riposare fino al giorno dopo. La salatura è effettuata manualmente per ogni singola forma. In seguito si trasferisce nella cella di stagionatura. Consigliamo di consumare questo prodotto con miele e accompagnarlo con vino rosso corposo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 3/6/12/18 mesi
- Crosta: sottile e canestrata
- Forma: cilindrica
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 6 mesi
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: compatta
- Sapore: Deciso e forte
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1818 439 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 37,56 -- |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 2,10 - |
Proteine | g | 23,12 |
Cloruro di Sodio | g | 1,2 |
ZONA DI PRODUZIONE
I formaggi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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