Per la produzione del formaggio pecorino Kronos, il latte, selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del Monte Poro è lavorato a crudo, nel rispetto della tradizione più antica. Il periodo di mungitura è compreso tra Novembre e Giugno, quando il latte ha una più alta percentuale di grasso e proteine. In azienda, subito dopo lo scarico, si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte viene sottoposto a trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Il processo di lavorazione consiste nel portare la materia prima a una temperatura di 38°C, aggiungere fermenti e caglio e procedere alla rottura della pasta a chicchi con successiva sistemazione negli apposti stampi. Subito dopo le forme sono capovolte negli stessi contenitori e portate a una temperatura di 38° C nella cella di stufatura, dove rimangono per quattro ore circa. Trasferite poi in una cella di riposo per altre 12 ore, ed infine salate manualmente. Nella cella di asciugatura il formaggio rimane per un periodo minimo di sessanta giorni circa prima di essere destinato alla vendita, previa analisi di laboratorio del pro- dotto finito. Le forme si presentano cilindriche, con crosta tipo canestrata e di diversa grammatura ( 600gr – 1200 gr – 5000 gr – 10.000 gr), a pasta omogenea e compatta. Ha un leggero strato di muffa esterno che viene coperto con olio extravergine d’oliva. Consigliamo di accompagnare questo formaggio con un’ottima marmellata di bergamotto o miele e bagnarlo con vino rosso corposo.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
- Ingredienti: LATTE ovino crudo, caglio, sale, lipasi, olio d'oliva (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 40/45 gg
- Crosta: canestrata e trattata con olio di oliva
- Forma: cilindrica
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
IL GUSTO ED IL SAPORE
- Consistenza della pasta: omogenea e compatta
- Sapore: Aromatico tipico del pecorino del Monte Poro
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico | KJ kcal | 1801 435 |
Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 37,42 -- |
Carboidrati di cui zuccheri | g g | 1,80 - |
Proteine | g | 22,70 |
Cloruro di Sodio | g | 1,98 |
ZONA DI PRODUZIONE
I formaggi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.
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