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Kronos – formaggio pecorino a latte crudo

Produciamo il formaggio pecorino Kronos solo con il latte degli allevamenti al pascolo del Monte Poro. E’ un formaggio ottenuto con la tipica lavorazione a latte crudo, nel rispetto della tradizione più antica del monteporo. Consigliamo di accompagnare questo formaggio con un’ottima marmellata di bergamotto o miele e bagnarlo con vino rosso corposo.

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COD: N/A Categorie: Formaggi, Formaggi di pecora, Formaggi freschi
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Descrizione

Per la produzione del formaggio pecorino Kronos, il latte, selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del Monte Poro è lavorato a crudo, nel rispetto della tradizione più antica. Il periodo di mungitura è compreso tra Novembre e Giugno, quando il latte ha una più alta percentuale di grasso e proteine. In azienda, subito dopo lo scarico, si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte viene sottoposto a trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Il processo di lavorazione consiste nel portare la materia prima a una temperatura di 38°C, aggiungere fermenti e caglio e procedere alla rottura della pasta a chicchi con successiva sistemazione negli apposti stampi. Subito dopo le forme sono capovolte negli stessi contenitori e portate a una temperatura di 38° C nella cella di stufatura, dove rimangono per quattro ore circa. Trasferite poi in una cella di riposo per altre 12 ore, ed infine salate manualmente. Nella cella di asciugatura il formaggio rimane per un periodo minimo di sessanta giorni circa prima di essere destinato alla vendita, previa analisi di laboratorio del pro- dotto finito. Le forme si presentano cilindriche, con crosta tipo canestrata e di diversa grammatura ( 600gr – 1200 gr – 5000 gr – 10.000 gr), a pasta omogenea e compatta. Ha un leggero strato di muffa esterno che viene coperto con olio extravergine d’oliva. Consigliamo di accompagnare questo formaggio con un’ottima marmellata di bergamotto o miele e bagnarlo con vino rosso corposo.

INFORMAZIONI

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

  • Ingredienti: LATTE ovino crudo, caglio, sale, lipasi, olio d'oliva (crosta non edibile)
  • Allergeni: LATTE
  • Stagionatura: 40/45 gg 
  • Crosta: canestrata e trattata con olio di oliva
  • Forma: cilindrica
  • Origine del latte: Italia
  • Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
  • Confezione: Sottovuoto
  • Shelf-life: 3 mesi

IL GUSTO ED IL SAPORE

  • Consistenza della pasta:  omogenea e compatta 
  • Sapore: Aromatico tipico del pecorino del Monte Poro

DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE

Valori medi riferiti per 100g di parte edibile
Valore energetico KJ kcal 1801 435
Grassi di cui acidi grassi saturi g g 37,42 --
Carboidrati di cui zuccheri g g 1,80 -
Proteine g 22,70
Cloruro di Sodio g 1,98

ZONA DI PRODUZIONE

I formaggi Borgo dei Vinci sono ottenuti da latte di eccellente qualità proveniente dai pascoli del Monte Poro, un altopiano che si affaccia sulla costa tirrenica della Calabria, a sud ovest di Vibo Valentia, un’area ricca di pascoli caratterizzati da una grande biodiversità di erbe che conferiscono ai formaggi una caratteristica organolettica unica. Qui si producono da novembre a maggio eccellenti pecorini.

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CONFEZIONAMENTO

I nostri formaggi  sono confezionati sottovuoto e imballati. I prodotti più delicati: latticini freschi e mozzarelle fior di latte viaggiano imballati con il proprio liquido di governo tramite corriere espresso.

TRACCIABILITA'

Quando il pacco sarà spedito, riceverete una mail di conferma. Nella mail sarà presente un link tramite il quale potrete tracciare la vostra spedizione.

GARANZIE

Prodotto danneggiato: se il prodotto arriva rotto o manomesso o il pacco viene consegnato aperto o visibilmente danneggiato, non accettate la consegna e contattateci immediatamente (tel. 0963 262348 – cell. , e-mail: commerciale@borgodeivinci.com ): provvederemo a sostituire il prodotto.

Diritto di recesso: a norma di legge, il cliente può esercitare il diritto di recesso entro e non oltre 10 giorni lavorativi dalla data di ricevimento dei beni, con una delle seguenti modalità:

– mandando un fax allo 0963 262348, o una e-mail a: commerciale@borgodeivinci.com
– con raccomandata A.R. indirizzata a Mediolat S.r.l., C.da Lacquari , 89843 Sant’Onofrio VV.

Il reso può essere garantito solo ed esclusivamente se i prodotti sono integri e completi della confezione originale, provvederemo a riaccreditarvi l’importo nel più breve tempo possibile, con un bonifico bancario o un assegno bancario non trasferibile.
Le spese di spedizione del pacco per la restituzione della merce è a carico del cliente. Il diritto di recesso non si applica alla fornitura di beni confezionati su misura o chiaramente personalizzati o che, per loro natura, non possono essere rispediti o rischiano di deteriorarsi o alterarsi rapidamente.

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