Formaggi freschi
Per la produzione del formaggio Cacio del Borgo, il latte di mucca è selezionato ogni giorno negli allevamenti al pascolo del comprensorio Monte Poro. In azienda si effettuano i primi controlli, crioscopia e acidità, e se gli esiti sono favorevoli il latte è sottoposto al processo di trasformazione nell’arco delle ventiquattro ore. Subisce prima la pastorizzazione a una temperatura di 70°C., successivamente si aggiungono il caglio e i fermenti, ed effettuata la rottura a nocciola. Le forme così ottenute rimangono nella cella di stufatura per tre ore circa e poi trasferite nella cella di riposo per altre dodici ore. La salatura viene fatta manualmente su ogni singola forma prima di essere trasferite nella cella di asciugatura a una temperatura di 11° C e umidità di 85 %. Dopo un periodo di 25/30 giorni il prodotto è pronto per la vendita. Le forme sono cilindriche da 1700gr.
- Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, caglio, sale (crosta non edibile)
- Allergeni: LATTE
- Stagionatura: 25 gg
- Crosta:
- Forma: rotonda
- Origine del latte: Italia
- Modalità di conservazione: Conservare in frigo, Temperatura di +4°C
- Confezione: Sottovuoto
- Shelf-life: 3 mesi
| Valore energetico | KJ kcal | 1611 388 |
| Grassi di cui acidi grassi saturi | g g | 31,62 51,58 |
| Carboidrati di cui zuccheri | g g | 1,75 0 |
| Proteine | g | 24,20 |
| Cloruro di Sodio | g | 1,1 |
